製パン上級科 （2年制学科）
この学科では職人レベルの高度な製パン技術を、現場を想定した実習形式で学びます。
1年次で学んだミキシング→発酵→成形→焼成といった製パン技術を反復練習するとともに、様々な種類のパンを多様な製パン素材で実習し、幅広いバリエーションを身につけていきます。
また、既存のレシピに基づいた製造ができるだけでなく、酵母や製パン材料についても深く学び、オリジナルレシピの開発力を身につけていきます。
- ドイツ･フランス・イタリアなど欧州の伝統的な製パン技術が習得できる。
- 天然酵母等を使用したパンの製法が習得できる。
- 生地の冷蔵・冷凍保存の知識、フリージングテクニックが習得できる。
- 工芸パンの技術が身につく。
- ベーカリーでの高度なパンの製造技術が身につく。
- シミュレーション実習で多品種・大量製造の工程を学び、即戦力が身につく。
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洋菓子・製パン・和菓子の全ジャンルについて、基礎となる技術をしっかりと学びます。
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- 公衆衛生学
- 食品衛生学
- 衛生法規
- 食品学
- 栄養学
- 社会学
- キャリアプランニング
- 製菓理論
製菓衛生師国家試験受験資格取得
製菓衛生師国家試験合格・資格取得
在学中に受験資格を取得でき、合格を目指します。
インターンシップ（校外実習） ※必須
プロの最前線の現場で実践を積んで即戦力を磨きます。
また、職場でのコミュニケーション力も身につけます。
製パン上級科
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学科を選択して専門技術をじっくり学びます
- リーンなパン
- リッチなパン
- プロセスチェック実習
- 型焼きのパン
- 菓子店模擬演習
★実習メニューを詳しく知りたい方は、 無料の入学案内をご請求ください。
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- 独立経営マネジメント
- 菓子店設計演習
- コストコントロール
- ビジュアルコーディネイト
- パソコン演習
- 製菓材料学
- ラッピング演習
- フランス製菓用語
- キャリアプランニング
- ホスピタリティセミナー
卒業・就職 夢の舞台へ！
目指す就職先例
| 製パン | 食パン・菓子パン・調理パンだけでなく、素材や製法、生地などにこだわった個性的なパンを提供する店も数多くある。
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| ホテル | 各部門に配属されて仕事をするため、自分の希望や習熟度に応じて視野を広げたり、ステップアップしたりすることが可能。
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| 教育関係 | 人に教えるためには、高度で正しい知識・技術が求められ、教えたことに対し責任を持たなければならない。そのため、分かりやすい指導法を身につける必要がある。
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| 食品研究・開発 | 新商品の開発やメニューづくりに携わる。
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| フードコーディネーター | 食に関する雑誌や料理のテキスト、料理に関するメディアの企画・スタイリングなどを行う。また、レストランや食品メーカーの商品開発の請け負いや、レストランのテーブルコーディネートを任されることもある。 |
| カフェ・喫茶 | レストランに比べカジュアルに飲み物や料理を楽しむことができる。
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