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学科紹介
カフェスイーツ上級科

学科紹介・2年制学科

カフェスイーツ上級科

定番からトレンドまで多種多様なデザート菓子のテクニックを習得します。

カフェスイーツ上級科は1年次にあらゆる製菓・製パン分野の基礎技術と知識をマスターし、2年次から多種多様なデザート菓子のテクニックを習得します。デザート菓子に求められる見た目が美しく、一皿で感動を与えられるデザイン力も鍛えるとともに、多様な製菓素材の特徴や性質を深く学ぶことにより、成功するカフェに欠かせないオリジナルレシピの開発力を身につけます

目指す就職フィールド

カフェ、デザートカフェ、ホテル、レストランなど

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到達目標

基本となる生地とクリームの基礎技術をもとに、
和素材・洋素材を使用した生地の組み合わせを習得します
クレープシュゼットや温製スフレ、ブラン・マンジェ、ティラミスなど、
ヨーロッパの代表的な温製・冷製のデザートを習得します
レストランやカフェ店の定番と最新のデザート菓子を習得します
コーヒー・紅茶・エスプレッソ・スムージーなどのドリンクメニューを習得します
製菓素材の特徴や性質を学び、多様な素材を組み合わせるレシピ開発力を習得します

製菓実習カレンダー

4学科共通

学期	洋菓子	製パン	和菓子
4～7月	ベーシック（初級）基本技術実習基本製菓実習	ベーシック（初級）基本技術実習基本製菓実習	ベーシック（初級）基本技術実習基本製菓実習
夏期休暇
9～12月	アドバンス（中級）応用製菓実習	アドバンス（中級）応用製菓実習	アドバンス（中級）応用製菓実習
冬期休暇
1～3月	テクニカル（上級）専門製菓実習シミュレーション実習	テクニカル（上級）専門製菓実習シミュレーション実習	テクニカル（上級）専門製菓実習シミュレーション実習

学科選択

学科別選択実習

2年次4～7月	プロフェッショナル高度製菓実習・シミュレーション実習カフェデセール・ドリンクなど
夏期休暇
インターンシップ（学外授業）
2年次9月～2月	プロフェッショナル高度製菓実習・シミュレーション実習レストランデセール・パルフェ・カフェ店模擬演習・創作実習など

実習メニューを詳しく知りたい方は、無料の入学案内をご請求ください。