京菓子上級科 （2年制学科）
この学科では京菓子を中心に、生菓子や干菓子などの茶席菓子や儀式典礼の有職菓子、有平糖などの細工菓子の技術を実践的に習得していきます。
1年次で習得した製餡、包餡などの基本技術から、蒸し物、練り物、流し物、工芸菓子まで、幅広い技術を身につけます。
また、老舗京菓子店のご主人を迎え、直接職人の「ほんもの」の技術を教わることができるのも、京都にある本校ならではの特徴です。
- 生菓子、半生菓子、干菓子などの高度な菓子技術が身につく。
- 京都の四季を表現した上生菓子の技術が習得できる。
- 季節やテーマに基づいた創作菓子の技術が身につく。
- 菓子店での高度な大量菓子製造技術が習得できる。
- 雲平生地を利用した工芸菓子の技法が身につく。
- 和菓子のテクニックを応用したオリジナルレシピの開発力が身につく。
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洋菓子・製パン・和菓子の全ジャンルについて、基礎となる技術をしっかりと学びます。
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- 公衆衛生学
- 食品衛生学
- 衛生法規
- 食品学
- 栄養学
- 社会学
- キャリアプランニング
- 製菓理論
製菓衛生師国家試験受験資格取得
製菓衛生師国家試験合格・資格取得
在学中に受験資格を取得でき、合格を目指します。
インターンシップ（校外実習） ※必須
プロの最前線の現場で実践を積んで即戦力を磨きます。
また、職場でのコミュニケーション力も身につけます。
京菓子上級科
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学科を選択して専門技術をじっくり学びます
- プロセスチェック実習
- 蒸し物の和菓子
- 技能検定
- 和菓子店模擬演習
★実習メニューを詳しく知りたい方は、 無料の入学案内をご請求ください。
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- 独立経営マネジメント
- 菓子店設計演習
- コストコントロール
- ビジュアルコーディネイト
- パソコン演習
- 製菓材料学
- ラッピング演習
- フランス製菓用語
- キャリアプランニング
- ホスピタリティセミナー
卒業・就職 夢の舞台へ！
目指す就職先例
| 和菓子 | 繊細で品があり、四季折々の風情や自然をその小さな形の中に表現しており、見た目にも楽しませてくれる。
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| ホテル | 各部門に配属されて仕事をするため、自分の希望や習熟度に応じて視野を広げたり、ステップアップしたりすることが可能。
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| 教育関係 | 人に教えるためには、高度で正しい知識・技術が求められ、教えたことに対し責任を持たなければならない。そのため、分かりやすい指導法を身につける必要がある。
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| 食品研究・開発 | 新商品の開発やメニューづくりに携わる。
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| フード コーディネーター |
食に関する雑誌や料理のテキスト、料理に関するメディアの企画・スタイリングなどを行う。また、レストランや食品メーカーの商品開発の請け負いや、レストランのテーブルコーディネートを任されることもある。 |
