学科紹介・2年制学科

京菓子上級科

茶席菓子や儀式典礼の有職菓子・有平糖などの細工菓子の技術を実践的に習得する。

京菓子上級科は1年次にあらゆる製菓・製パン分野の基礎技術と知識をマスターし、2年次から京菓子を中心に生菓子や干菓子などの茶席菓子や儀礼典礼の有職菓子、有平糖などの細工菓子の技術を実践的に習得していきます。
老舗京菓子のご主人を迎え、直接職人の「ほんもの」の技術を教わることができるのも、京都にある本校ならではの特徴です。

目指す就職フィールド

老舗和菓子店、専門和菓子店、甘味処、和カフェなど

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到達目標

生菓子、半生菓子、干菓子などの高度な菓子技術を身につける
京都の四季を表現した上生菓子の技術を習得する
季節やテーマに基づいた創作菓子の技術を身につける
菓子店での高度な大量菓子製造技術を習得する
雲平生地を利用した工芸菓子の技法を身につける
和菓子のテクニックを応用したオリジナルレシピの開発力を身につける

製菓実習カレンダー

4学科共通

学期	洋菓子	製パン	和菓子
4～7月	ベーシック（初級）基本技術実習基本製菓実習	ベーシック（初級）基本技術実習基本製菓実習	ベーシック（初級）基本技術実習基本製菓実習
夏期休暇
9～12月	アドバンス（中級）応用製菓実習	アドバンス（中級）応用製菓実習	アドバンス（中級）応用製菓実習
冬期休暇
1～3月	テクニカル（上級）専門製菓実習シミュレーション実習	テクニカル（上級）専門製菓実習シミュレーション実習	テクニカル（上級）専門製菓実習シミュレーション実習

学科選択

学科別選択実習

2年次4～7月	プロフェッショナル高度製菓実習・シミュレーション実習蒸し物の和菓子など
夏期休暇
インターンシップ（学外授業）
2年次9月～2月	プロフェッショナル高度製菓実習・シミュレーション実習和菓子店模擬演習など

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