トップ
学科紹介
パティスリー・ショコラ上級科

学科紹介・2年制学科

パティスリー・ショコラ上級科

パティシエに必要なすべての技術を反復練習により幅広く習得します。

パティスリー・ショコラ上級科は1年次にあらゆる製菓・製パン分野の基礎技術と知識をマスターし、2年次から特にアントルメ・パティスリーをはじめ、最も高度な技術が必要とされるコンフィズリ、プティ・フール、デザートなど繰り返し実習を行ない、店舗からホテルの宴会まで取り仕切る技術力を身につけるとともに、国際的なコンクールレベルの大型工芸菓子のテクニックを習得する。

目指す就職フィールド

フランス菓子店、ドイツ菓子店、ウィーン菓子店、
チョコレート専門店、レストラン、ホテル

就職の詳しい情報はこちら

到達目標

フランス菓子の様々な素材を使った幅広い技法を習得する
食材や器具の名称、製造法など専門的なフランス語を身につける
チョコレートやアメ細工などの工芸菓子の高度な洋菓子技術を習得する
歴史的背景を踏まえ、技法とともに文化的知識を習得する
季節のイベントやテーマに沿った創作菓子の創作力を身につける
シミュレーション形式の実習により大量菓子製造技術を身につける

製菓実習カレンダー

4学科共通

学期	洋菓子	製パン	和菓子
4～7月	ベーシック（初級）基本技術実習基本製菓実習	ベーシック（初級）基本技術実習基本製菓実習	ベーシック（初級）基本技術実習基本製菓実習
夏期休暇
9～12月	アドバンス（中級）応用製菓実習	アドバンス（中級）応用製菓実習	アドバンス（中級）応用製菓実習
冬期休暇
1～3月	テクニカル（上級）専門製菓実習シミュレーション実習	テクニカル（上級）専門製菓実習シミュレーション実習	テクニカル（上級）専門製菓実習シミュレーション実習

学科選択

学科別選択実習

2年次4～7月	プロフェッショナル高度製菓実習・シミュレーション実習デコレーションの応用など
夏期休暇
インターンシップ（学外授業）
2年次9月～2月	プロフェッショナル高度製菓実習・シミュレーション実習フランス伝統菓子・ホテルの菓子・菓子店模擬演習など

実習メニューを詳しく知りたい方は、無料の入学案内をご請求ください。