パティスリー・ショコラ上級科 （2年制学科）
この学科では、パティシエであれば誰もがあこがれる、華やかなアントルメをはじめ、もっとも高度な技術が必要とされるアメやチョコレートなどのコンフィズリ、マカロンなどのプティ・フール、宴会料理やコース料理の締めくくりとして欠かせないデザートなど、パティシエに必要なすべての技術を反復練習により幅広く習得します。 小規模な店舗から大規模なホテルでの宴会までを取り仕切れる技術力を身につけるとともに、国際的なコンクールレベルの大型工芸菓子のテクニックを習得します。
- フランス菓子の様々な素材を使った幅広い技法が習得できる。
- 食材や器具の名称、製造法など専門的なフランス語が身につく。
- チョコレートやアメ細工などの工芸菓子の高度な洋菓子技術が習得できる。
- 歴史的背景を踏まえ、技法とともに文化的知識を習得する。
- 季節のイベントやテーマに沿った創作菓子の創作力が身につく。
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洋菓子・製パン・和菓子の全ジャンルについて、基礎となる技術をしっかりと学びます。
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- 公衆衛生学
- 食品衛生学
- 衛生法規
- 食品学
- 栄養学
- 社会学
- キャリアプランニング
- 製菓理論
製菓衛生師国家試験受験資格取得
製菓衛生師国家試験合格・資格取得
在学中に受験資格を取得でき、合格を目指します。
インターンシップ（校外実習） ※必須
プロの最前線の現場で実践を積んで即戦力を磨きます。
また、職場でのコミュニケーション力も身につけます。
パティスリー・ショコラ上級科
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学科を選択して専門技術をじっくり学びます
- デコレーションの応用
- プロセスチェック実習
- トップパティシエによる最新のフランス菓子
- 菓子店模擬演習
- ホテルの菓子
★実習メニューを詳しく知りたい方は、 無料の入学案内をご請求ください。
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- 独立経営マネジメント
- 菓子店設計演習
- コストコントロール
- ビジュアルコーディネイト
- パソコン演習
- 製菓材料学
- ラッピング演習
- フランス製菓用語
- キャリアプランニング
- ホスピタリティセミナー
卒業・就職 夢の舞台へ！
目指す就職先例
| ホテル | 各部門に配属されて仕事をするため、自分の希望や習熟度に応じて視野を広げたり、ステップアップしたりすることが可能。
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| 洋菓子 | 店舗で販売するケーキはもちろん結婚式で使うウェディングケーキをつくることもある。
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| 専門菓子 | 素材の持ち味を活かしたバリエーション豊かな商品を提供することで、その店独自のスタイルを確立している。
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| 和菓子 | 繊細で品があり、四季折々の風情や自然をその小さな形の中に表現しており、見た目にも楽しませてくれる。
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| 製パン | 食パン・菓子パン・調理パンだけでなく、素材や製法、生地などにこだわった個性的なパンを提供する店も数多くある。
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| レストラン | コース料理においてデザートづくりを担当。そのため、料理とのバランスを考慮したメニューを提供することが求められる。
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| 教育関係 | 人に教えるためには、高度で正しい知識・技術が求められ、教えたことに対し責任を持たなければならない。そのため、分かりやすい指導法を身につける必要がある。
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| 食品研究・開発 | 新商品の開発やメニューづくりに携わる。
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| フード コーディネーター |
食に関する雑誌や料理のテキスト、料理に関するメディアの企画・スタイリングなどを行う。また、レストランや食品メーカーの商品開発の請け負いや、レストランのテーブルコーディネートを任されることもある。 | ||||||||||||
| カフェ・喫茶 | レストランに比べカジュアルに飲み物や料理を楽しむことができる。
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