製菓技術科夜間部 （1.5年制学科）
多彩な実習でパティシエに必要な技術・知識を基礎から応用までしっかり身につけ、仕込みから仕上げまで一人でこなせるようになります。
- 【洋菓子専攻】
- 規定時間の中でマジパンデコレーションケーキを作成できるようになる。
- 大型工芸菓子の考案と作成ができる。
- 専攻別実習で事業所の工程やタイムスケジュールに基づいた作業ができるようになる。
- チョコレートやアメ細工などの高度な技術を身につける。
- 規定時間の中で複数の菓子を大量に製造できるようになる。
- 【カフェ・製パン専攻】
- ドイツ・フランス・イタリアなどの欧州の伝統的な製パン技術が習得できる。
- 天然酵母等を使用したパンの製法が習得できる。
- 工芸パンや創作パンの技術が身につく。
- シミュレーション実習で多品種・大量製造の工程を理解する。
- 専攻別実習で事業所の工程やタイムスケジュールに基づいた作業ができるようになる。
- 【和菓子専攻】
- 生菓子、干菓子、焼菓子などの高度な和菓子技術が身につく。
- 京都の四季の上生菓子の技術が習得できる。
- 季節やテーマに基づいた創作和菓子の技術が身につく。
- 専攻別実習で事業所の工程やタイムスケジュールに基づいた作業ができるようになる。
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洋菓子・製パン・和菓子の全ジャンルについて、基礎となる技術をしっかりと学びます。
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- 公衆衛生学
- 食品衛生学
- 衛生法規
- 食品学
- 栄養学
- 社会学
- キャリアプランニング
- 製菓理論
目指す就職先例
| ホテル | 各部門に配属されて仕事をするため、自分の希望や習熟度に応じて視野を広げたり、ステップアップしたりすることが可能。
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| 洋菓子 | 店舗で販売するケーキはもちろん結婚式で使うウェディングケーキをつくることもある。
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| 専門菓子 | 素材の持ち味を活かしたバリエーション豊かな商品を提供することで、その店独自のスタイルを確立している。
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| 和菓子 | 繊細で品があり、四季折々の風情や自然をその小さな形の中に表現しており、見た目にも楽しませてくれる。
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| 製パン | 食パン・菓子パン・調理パンだけでなく、素材や製法、生地などにこだわった個性的なパンを提供する店も数多くある。
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| レストラン | コース料理においてデザートづくりを担当。そのため、料理とのバランスを考慮したメニューを提供することが求められる。
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| 教育関係 | 人に教えるためには、高度で正しい知識・技術が求められ、教えたことに対し責任を持たなければならない。そのため、分かりやすい指導法を身につける必要がある。
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| 食品研究・開発 | 新商品の開発やメニューづくりに携わる。
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| フード コーディネーター |
食に関する雑誌や料理のテキスト、料理に関するメディアの企画・スタイリングなどを行う。また、レストランや食品メーカーの商品開発の請け負いや、レストランのテーブルコーディネートを任されることもある。 |
| カフェ・喫茶 | レストランに比べカジュアルに飲み物や料理を楽しむことができる。
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