1年次のカリキュラム
１週間の時間割（例）
基礎を学び、専門分野へ
洋菓子・パン・和菓子の基礎知識と技術を学び、
後半からは専門実習へつなげます。
※2021年度生カリキュラム。
基本・専門学科別製菓実習
製菓理論
お菓子づくりは原材料の性質をよう知ることから始まります。製菓用の器具や機械の性質を熟知することも大切。製菓の理論を学び、実習に役立てます。
［洋菓子理論］
主な製菓材料の性質や正しい取り扱い方を知り、洋菓子作りの基本技術となる生地・クリームの製法を科学的に理解して、洋菓子製造工程における技術と理論の両面を学びます。
［和菓子理論］
和菓子の分類について理解し、製餡の種類と製法の違いを素材と使用方法別に学びます。生菓子・半生菓子・干菓子について蒸し物、焼き物、流し物、練り物、岡仕上げ物、もみ砂糖類、落雁類、有平糖に分類して段階的に製法を学習します。
［製パン理論］
製パンの分類と素材の特性を学び、パン生地の各工程であるミキシング・一次発酵・分割・丸め・成形最終発酵・焼成を段階的に学習します。製パン技法では直捏法・中種法・その他の製法の特長を覚え、製パンにおける技能を高める科学的な知識を学習します。
公衆衛生学
疾病予防や人と環境が抱える諸問題にふれて、健康とは何かを考えます。新しい知識と情報を交えた、やさしい公衆衛生学です。
食品衛生学
製菓衛生師として、すべての人に安全な商品を提供しなければいけません。食中毒や食品添加物、衛生管理などについて学びます。
食品学
社会学
お菓子の歴史や菓子店を経営するためのポイントについて学びます。製菓・製パン業界の現状や将来の方向など最新の情報も紹介します。
衛生法規
法の概念や体系、製菓衛生師法、食品衛生法、保健関係法令などの衛生関連法規を学習。また、菓子店の営業などの業務に必要な知識全般も習得します。
栄養学
適切な食事内容と正しい食事のとり方は、健康維持への大切なポイント。ここでは、健康を保持・増進させる栄養についての基礎知識を学びます。
校外実習
プロの現場での業務を通して、これまでの学習成果を試すとともに、仕事に対するやりがいや、業界で活躍するために必要な知識や技術も学びます。
その他授業（選択）
・企業コラボ演習Ⅰ
・コンクール対策Ⅰ
2年次のカリキュラム
１週間の時間割（例）
将来に合わせて専門分野を学ぶ
将来の進路に合わせた学科で、より高度で専門的な知識と技術を学びます。
また、独立開業を意識した店舗運営やマネジメント、ホスピタリティマインドも学習し、将来のトップシェフをめざします。
※2021年度生カリキュラム。
SHOP&CAFE実践 ［学生による店舗運営］
自分たちでつくったお菓子やパンを、学内および一般の方に向けて販売することで、大量生産の技術や実際の店舗運営、接客マナーなどを学び即戦力を身につけます。
専門学科別製菓実習
パティシエ・ショコラティエ、カフェスイーツ、パン、和菓子に分かれ、高度な専門技術を学びます。基礎技術にさらなる磨きをかけると同時に現場で役立つ応用技術も習得します。
専門学科別製菓理論
お菓子づくりは原材料の性質をよう知ることから始まります。製菓用の器具や機械の性質を熟知することも大切。製菓の理論を学び、実習に役立てます。
［ペストリーサイエンス（パティシエ・ショコラティエ上級科）］
「同じ配合でも材料を変えたら出来上がりがどのように変わるのか?」、「生地はなぜ分離させてはいけないのか?」など、理論と演習を交えながら、一年次に身に着けた理論をさらに深掘りしていきます。
［カフェスイーツ理論（カフェスイーツ上級科）］
カフェで提供されるさまざまなデザート・ドリンクの材料や製法を学び、業界の現状も紹介。カフェに関する専門知識をトータルに学んでいきます。
［製パン理論（パン上級科）］
素材や製法、様々なタイプの機器類の使用法などを学び、これまで「こつ」とされてきたものを、論理的に学習し、これからの経験や熟練度が無駄なく向上できるような理論を学びます。
［和菓子理論（和菓子上級科）］
和菓子の概念や種類、茶道との関係など、京菓子に関する伝統的な背景をしっかりと学びつつ、原材料などについてもじっくりと学習し、自身の発想を広げていきます。
自主トレーニング
授業のない土曜日や平日の放課後に製菓・製パン技術を高めるための自主トレーニング日を設けています。教室には先生がいるので、わからないこともすぐに質問できます。
ラッピング演習
ヴァンドゥーズ演習
「ヴァンドゥーズ」とはフランス語で販売員のこと。販売士として必要な身だしなみや挨拶、言葉づかいを始め、実際の接客サービスの仕方にいたるまでの専門的な知識と技術を学び、おもてなしの心を身につけます。
ＰＯＰデザイン演習
季節の配色やバランスなどの色彩の基礎知識や色鉛筆の使い方、デッサン技術を学び、実践的なPOP広告・プライスカードの制作に必要な知識と技術を学びます。
店舗経営論
国家試験対策
国家資格『製菓衛生師』の取得に向けて、国家試験の受験に備えます。
フランス製菓用語
ルセットなどに書かれた菓子やデザート名、製菓用語などを理解したり、実際の製菓現場で必要となるあいさつなど、フランス語の基礎を身につけます。
茶道演習・実務書道
日本の『伝統』と『文化』を幅広く学ぶことで、おもてなしの心を学習します。
※和菓子上級科のみ
接客マナー演習
テーブルサービスや料理の提供、片付け方法など、カフェサービスに必要な接客やサービスの技法を習得します。さらにこの授業を通してサービス接遇検定2級の合格をめざします。
※カフェスイーツ上級科のみ
その他授業（選択）
・インターンシップ
・企業コラボ演習Ⅱ
・コンクール対策Ⅱ
・店舗運営ワークショップ