ショコラティエになるには

チョコレートは、素材そのものが魅力です。

なんといってもチョコレートは素材が魅力的。ドリンク・ムース・トリュフなど、多種類のものを作ることができます。 後は素材としての存在感がとても大きいこと。何と合わせてもチョコレートの味は消えません。 ただ、溶けたり・固まったりと作る側の油断が許されないので、緊張感があります。 チョコレートというとやはりバレンタイン。2月のイメージが強いかと思いますが、実は1月から作業を開始し、普段の10倍以上ものチョコレートを作るんですよ。

チョコレートをもっともっと親しみやすく。

以前のチョコレート菓子は認知度が低く、まずチョコレートをアピールすることが大事でした。 今はだんだんとチョコレートが浸透してきて専門店もできましたが、夏はやはり不人気。 京都の暑さも影響しているのを感じます。もっといろんなアイデアを出して、アイスクリームのように年中親しまれる存在になれたらと思っています。 うちでは、和の素材とチョコレートを合わせるなど、チョコレート自体の人気を高まられるよう頑張っています。

【みなさんへメッセージ】　天職だと思い込む気持ちを大事に。

何かが特別に作れる必要はありません。ただ、何に対しても「なんでこうなるのかな」と興味を持つようにしてほしいですね。
食べるのが好きな人なんかは特にそうですが、自分が作ったときにどうしたらその味になるのか考えることはとても大切だと思います。そのことで、問題にぶつかったときに頭の中で原因が自分でわかるようになります。
ショコラティエに向き・不向きはありません。天職だと思い込んで頑張るぞという気持ちを大事にしてください。