和菓子職人になるには

いろんな世界を知る、それが和菓子作りの原点です。

京都の和菓子は「抽象的」で、銘＜和菓子につける名前のこと＞があって初めて具体化するもの。 「桜」のお菓子を作るときも、直接表現せず、何かに見立てたり、日本の歴史や、古典などを引用します。読み手はお客様。 この奥深さこそ、和菓子ならではの魅力だと思います。
またお客様のご要望に応じられるように、季節を観察したり、古典から現代美術まで様々なものを吸収するようにしています。洋菓子・和菓子を問わず、いろいろ知っておくことも大切ですね。

満足していただくために、お客様のことを知る。

私たちのところでは、お客様からのご注文に応じてオーダーメイドでお菓子を作ることも行います。 和菓子職人というと技、というイメージが強いですが、うちではまず配達や包装・販売が主業務。若い人にもお客様の声やお菓子が使われる場に足を運ぶことで、お客様のことを知ってほしいと思います。
自分がイメージしたものができるようになるには知識や経験も大切ですが、お客様のニーズを読み取って、それを形にし、満足していただくものを提案する力が技以前に重要です。

【みなさんへメッセージ】　知るアンテナを広げてほしい。

学生時代は教養を積むのに大事な時期です。中でも自然のうつろいに気づけるかどうかがポイントですね。テレビでも、リアルタイムで日本のことがわかりますから、それで四季の移り変わりを感じたり、いつもアンテナを張って感性を養ってほしいですね。 和菓子職人はどう自然を切り取るかが大事ですから、いろいろなことを広く勉強しておくことが大切です。
趣味を広く、いろいろな人と付き合って、和菓子を作る下地を作ってほしいです。