おおさかにゅうこくかんりきょくより 2013ねんどの「てきせいこう」ににんていされました。

能够学习的学科(2年制各学科) Kyoto Patisserie Art College

从京都走向世界。两年扎实努力。

2年制各学科的五大特色

1.迈向点心行业最前线。为实现自己梦想与目标的四大学科

京果子高级科 职业甜点巧克力制作师高级科 咖啡甜点高级科 面包制作高级科等,共开设四大学科。从2年级开始,向着自己的目标职业,彻底掌握高级专业点心制作技术。

2.或作100人份,或1人1台制作

通过同时制作100人份的蛋糕“点心占模拟演习”,或所有工作由一人全部完成的“个人实习”等,不知不觉得掌握技术及养成实用能力。实习课程多姿多彩。

3.为成为将来的厨师长、职业制点师、制点师店主

学习厨师长、职业制点师、制点师店主所必需的领导能力及蛋糕店开业所需要的经营基本知识及店铺设计等知识。另外,还可以通过实习课程学习掌握包装、咖啡店的饮料设置、法式意式咖啡饮食等知识。

4.信赖保证。以制果卫生师国家考试100%合格为目标

课程设计为在一年级就修习制果卫生师资格关连科目,所以升入2年级即可参加在校国家考试。班级负责老师一对一的指导,将扎实地把你带向合格。

5.到全国一流的点心店及有名宾馆研修

通过到全日本屈指可数的糕点店及宾馆、京果子老店研修实习,现场经验实际工作,培养总体技术水平及扎实的实战能力。

2年制各学科 1周时间安排

<1年级>
  周一 周二 周三 周四 周五 周六
1限 公众卫生学 卫生法规 制果实习 制果实习 职业规划Ⅰ

自主练习
2限 制果理论 食品卫生学 制果理论
3限 制果实习 制果实习 社会学 食品卫生学 公众卫生学
4限 食品学 营养学  
<2年级 上学期>
  周一 周二 周三 周四 周五 周六
1限 分学科实习     销售演习 得利卡实习


自主练习
2限 成本控制 国家考试对策课程 高级制果理论
3限 制果材料学 安全研讨会 分学科实习 分学科实习 国家考试对策课程
4限 国家考试对策课程 职业规划Ⅱ  
<2年级 下学期>
  周一 周二 周三 周四 周五 周六
1限   分学科实习 包装演习 点心店设计演习  


自主练习
2限 法国点心制作用语 电脑演习 视觉平衡
3限 分学科实习   分学科实习 制果材料学 日常用餐及咖啡饮料实习
4限  

京果子高级科

本学科以京果子为中心,可以通过实践学习掌握蒸馅日式点心、干点心等茶席点心及仪式典礼的权威甜点、平糖等细工点心的制作技术。 从一年级学习到的制馅、包馅等基本技术,到蒸食、炼食、流食、工艺点心等广泛的技术都可以掌握。 另外,位于京都的本校还有一大特点,就是直接迎来京果子老店的评价,传授职业点心师的“真活”!

【可修习技能】
  1. 集生果子、半生果子、干点心等高级点心制作技术于一身。
  2. 学习掌握表现京都四季的上生果子技术。
  3. 具备依季节和主题制作的创作甜点技术。
  4. 点心店用到的高级的大量甜点制作技术也可以掌握。
  5. 具备以云平生面底制作工艺甜点的技法于身。
  6. 具备以日式点心技法制作个性新品的开发能力。
【实习内容•菜单名称(选粹)】

以糯米制成的日式点心、包馅方法、红豆饭、牡丹饼、花瓣饼、栗蒸羊羹、炼制面团、
雪饼、黄糖点心、鸡蛋糕、金锷烧、白玉馅蜜、花淋糖等

职业甜点巧克力制作师高级科

本学科可以在反复练习中学习掌握的,是所有职业甜点师都心向往之的,以西洋甜点为代表的所有职业甜点师必需具备的全部技能。包括巧克力等绀菲斯莉、麦麦卡隆等的菩提愚人、宴会及套餐必不可少的餐后甜点等。在具备从小店铺到大宾馆的宴会所需技能之外,还能学到大赛水平的工艺甜点制作技术。

【可修习技能】
  1. 可修习利用法式甜点所用的各种素材的制作技术。
  2. 从食材到器具名称,制作方法等,掌握法语专有用语。
  3. 可修习巧克力及糖果细工等工艺甜点的高级西式甜点的制作技术。
  4. 可以结合历史背景,在学习技法的同时,修习相关文化知识。
  5. 具备应季节性活动及主题而制的创作甜点的创造能力。
  6. 通过模拟形式的实习,集大量甜点制作技能于一身。
【实习内容•菜单名称(选粹)】

甜点组配、塔露汤汤、N・Y奶酪蛋糕、以应季水果作成的浠补丝萄、红酒风味的无花果塔露萄、
久莱岛香帕纽、塔露萄莱萄、巴黎埃等

咖啡甜点高级科

该学科以宾馆西餐厅、咖啡店提供的甜点为中心,可以学习掌握从招牌点心到最新流行的各种甜品点心的制作技术。 在对工作现场了如指掌的讲师队伍的指导下,可以磨练自己设计出甜品点心所要求的视觉美,一品传递无量感动的能力。此外,通过深入学习各种制点素材的特点及性质,可以具备成功的咖啡店不可或缺的个性化制作的开发能力。不只如此,咖啡店软饮的招牌饮料也能一一学习。

【可修习技能】
  1. 以制点基本面团及冰激凌的基础技术为出发点,可学习掌握日式、
    洋式素材制成的面团如何搭配的技术。
  2. 温制香喷、布朗冷果、特拉女士等欧式代表性甜品的温冷制手法都可以学习。
  3. 学习掌握西餐厅及咖啡店的招牌及最新甜品点心。
  4. 学习掌握咖啡、红茶、加压冲泡、奶果冰饮等饮料菜单。
  5. 具备根据季节性活动及主题制作创造性甜点的创作能力。
  6. 学习制点素材的特点及特质,学习掌握将多种素材组合开发制作新方法的能力。
【实习内容•菜单名称(选粹)】

奶油面包糕、库莱姆段鸠、蛋奶酥菓、玛卡龙、糖希巧克力、布朗冷果、糖浆水果、葡萄拼盘、杯装果露冰激凌、
桃仁儿麦鲁巴、帕鲁帆等。

面包制作高级科

本学科以现场设定的实习形式,学习职业面包师的高级制作技术。在对一年级所学的和面→发酵→成型→烤制技术进行反复练习的同时,以各种面包制作素材对各种各样的面包进行实际制作。掌握多端的变化。
另外,不只是能够既有的各类面包,通过对发酵粉及面包制作材料的深入学习,具备开发个性新品的能力。

【可修习技能】
  1. 学习掌握德国、法国、意大利等欧洲传统面包制作技术。
  2. 学习掌握利用天然酵母制作面包的技术。
  3. 面团的冷藏冷冻保存知识、冷冻技术。
  4. 掌握工艺面包的制作技术。
  5. 具备面包店所要求的高级制作打磨。
  6. 通过实际操作实习,学习多各类、大量制作的工作流程,
    打造自身即战能力。
【实习内容•菜单名称(选粹)】

平底船蔗糖、凯撒珍梅尔、库依尼阿芒、奶酪洋葱面包、奥洛山面包、奥修巧克力面包、
新月面包、白面包、葡萄干面包、胡桃面包等