おおさかにゅうこくかんりきょくより 2013ねんどの「てきせいこう」ににんていされました。

배울 수 있는 학과 2년제 각 학과

교토에서 세계로. 2년간 착실히.

2년제의 5가지 특색

1 제과 업계의 최전선에. 꿈과 목표에 맞춘 4개의 학과

「파티스리•쇼콜라 상급과」「카페 스위트 상급과」「제빵 상급과」「경과자 상급과」의 4개 학과를 개설. 2년차부터 목표로 하는 직종을 의식하고 목표에 맞춰 고도의 전문적인 제과 기술을 마스터 합니다.

2 100 인분을 만들거나 혼자서 1대를 사용하거나

동시에 100 인분의 케이크를 만드는 「과자점 모의 연습」을 비롯해 모든 공정을 혼자서 하는 「원 셀프 실습」 등 자연스럽게 기술과 응용력을 몸에 익힐 수 있는 다채로운 실습 수업을 전개합니다.

3 장래의 셰프•파티쉐, 오너 파티쉐로

세프•파티쉐나 오너 파티쉐에게 요구되는 리더쉽 및 케이크 숍 개업에 필요한 경영의 기본과 템포 디자인을 배웁니다. 또, 실습 수업에서는 랩핑과 카페의 음료 메뉴, 프랑스•이탈리아 풍 베이스의 카페 푸드 등도 배웁니다.

4 신뢰의 증표. 제과 위생사 국가 시험 100% 합격을 목표로 한다

1년차에 제과 위생사 면허 관련 과목을 모두 이수할 수 있는 교육과정이기 때문에 2년차 재학 중에 국가 시험을 치를 수 있습니다. 클래스 담임의 One to One 지도를 통해 합격으로 확실히 이끌어 드립니다.

5 전국의 일류 제과점과 유명 호텔이 연수처 

전국 굴지의 파티스리나 호텔, 전통 있는 경과자점의 현장에서 실무를 경험할 수 있는 인턴쉽을 통해 기술의 총 마무리와 확실한 실천력을 기릅니다.

2년제 각 학과 일주일의 시간표 예

<1년차>
 
1교시 공중위생학 위생 법규 제과 실습 제과 실습 커리어 플래닝Ⅰ

자율 트레이닝
2교시 제과 이론 식품위생학 제과 이론
3교시 제과 실습 제과 실습 사회학 식품위생학 공중위생학
4교시 식품학 영양학  
<2년차 전기>
 
1교시 학과별 실습   vendeurse 연습 델리카 실습

자율 트레이닝
2교시 코스트 컨트롤 국가 시험 대책 수업 상급 제과 이론 델리카 실습
3교시 제과 재료학 호스피탤리티 세미나 학과별 실습 학과별 실습 국가 시험 대책 수업
4교시 국가 시험 대책 수업 커리어 플래닝Ⅱ  
<2년차 전기>
 
1교시 학과별 실습 랩핑 연습 과자점 설계 연습  

자율 트레이닝
2교시 프랑스 제과 용어 컴퓨터 연습 비주얼 코디네이터
3교시 학과별 실습 학과별 실습 제과 재료학 캐주얼 푸드&카페 드링크 실습
4교시

경과자 상급과

이 학과에서는 경과자를 중심으로 생과자와 마른 과자 등의 다실 과자와 의식전례의 유직 과자, 아루헤이토 등 세공 과자의 기술을 실천적으로 습득해 나갑니다. 1년차에 습득한 소 제조, 소 싸기 등 기본 기술에서부터 찐 과자, 반죽 과자, 젤리 과자, 공예 과자까지 폭넓은 기술을 몸에 익힙니다. 또한, 전통 있는 경과자점의 주인을 초대해 직접 장인의 「진짜」 기술을 배울 수 있는 것도 교토에 있는 본교에서만 가능한 일입니다.

【습득할 수 있는 기술】
  1. 생과자, 반생 과자, 마른 과자 등 고도의 과자 기술을 몸에 익힌다.
  2. 교토의 사계절을 표현한 상생 과자의 기술을 습득할 수 있다.
  3. 계절이나 테마에 바탕을 둔 창작 과자의 기술을 몸에 익힌다.
  4. 과자 가게에서 고도의 대량 과자 제조 기술을 습득할 수 있다.
  5. 운페이 반죽을 이용한 공예 과자의 기법을 몸에 익힌다.
  6. 화과자의 테크닉을 응용한 오리지널 레시피 개발 능력을 몸에 익힌다.
【실습내용•메뉴명 (발췌)】

찹쌀을 사용한 화과자, 소 싸기 방법, 팥밥, 경단, 하나비라모찌, 밤 양갱, 네리키리, 유키모찌, 캐러멜, 카스텔라, 킨츠바, 시라타마앙미쯔, 가린토 등

파티스리•쇼콜라 상급과

이 학과에서는 파티쉐라면 누구나가 동경하는 화려한 앙트르메를 비롯해 굉장히 고도의 기술이 필요한 사탕이나 초콜릿 등의 콩피즈리, 마카롱 등의 쁘띠•풀, 연회 요리나 코스 요리의 마무리에 빠뜨릴 수 없는 디저트 등 파티쉐에게 필요한 모든 기술을 반복 연습을 통해 폭넓게 습득합니다. 소규모 점포에서부터 대규모 호텔의 연회까지 전담할 수 있는 기술력을 몸에 익히는 것과 동시에 콩쿠르 수준의 공예 과자 테크닉을 습득합니다.

【습득할 수 있는 기술】
  1. 프랑스 과자의 다양한 소재를 사용한 폭넓은 기법을 습득할 수 있다.
  2. 식재나 기구의 명칭, 제조법 등 전문적인 프랑스어를 습득한다.
  3. 초콜릿이나 사탕 세공 등 공예 과자의 수준 높은 양과자 기술을 습득할 수 있다.
  4. 역사적 배경을 근거로 기법과 함께 문화적 지식을 습득한다.
  5. 계절 이벤트나 테마에 따른 창작 과자의 창작 능력을 습득한다.
  6. 시뮬레이션 형식의 실습으로 대량 과자 제조 기술을 몸에 익힌다.
【실습내용•메뉴명 (발췌)】

가또 플레이즈, 타르트 타탱, N•Y치즈 케이크, 제철 과일을 사용한 시부스트, 레드 와인 풍미의 무화과 타르트, 쥬레 드 샹파뉴, 타르틀레트 바리에 등

카페 스위트 상급과

이 학과에서는 호텔이나 레스토랑, 카페에서 제공되는 디저트를 중심으로 기본에서부터 트랜드까지 다양한 디저트 과자의 테크닉을 습득합니다. 현장을 자세히 알고 있는 강사진이 디저트 과자에서 요구되고 있는, 외형이 아름다우며 한 접시로 감동을 줄 수 있는 디자인 능력도 단련시켜 드립니다. 또한, 다양한 제과 소재의 특징과 성질을 깊이 있게 배움으로써 성공한 카페에 빠뜨릴 수 없는 오리지널 레시피의 개발 능력을 몸에 익힙니다. 그 외 카페 음료에 대해서도 기본 메뉴를 습득합니다.

【습득할 수 있는 기술】
  1. 기본이 되는 반죽과 크림의 기초 기술을 바탕으로 일본식 소재•서양식 소재를 사용한 반죽의 조합을 배울 수 있다.
  2. 따뜻한 수플레, 블랑망제, 치즈 생크림 케익 등 유럽의 대표적인 따뜻하거나 차가운 디저트를 배울 수 있다.
  3. 레스토랑이나 카페의 기본과 최신 디저트 과자를 배울 수 있다.
  4. 커피•홍차•에스프레소•스무디 등의 음료 메뉴를 배울 수 있다.
  5. 계절 이벤트나 테마에 따른 창작 과자의 창작 능력을 습득한다.
  6. 제과 소재의 특징과 특질을 배우고 다양한 소재를 조합하는 레시피 개발 능력을 습득할 수 있다.
【실습내용•메뉴명 (발췌)】

스콘, 크레메당쥬, 수플레 프로마주, 마카롱, 퐁당 쇼콜라, 블랑 망즈, 프루트 콤포트, 크레프 쉬제트, 글래스•소르베, 피치 멜바, 파르페 등

제빵 상급과

이 학과에서는 장인 정도의 수준 높은 제빵 기술을 현장을 상정한 실습 형식으로 배웁니다. 1년차에서 배운 믹싱→발효→성형→굽기라고 하는 제빵 기술을 반복하여 연습하는 것과 동시에 여러 종류의 빵을 다양한 제빵 소재로 실습해 폭넓은 바리에이션을 습득해 나갑니다. 또한, 기존의 레시피에 근거한 제조가 가능할 뿐만 아니라 효모나 제빵 재료에 대해서도 깊이 있게 배워 오리지널 레시피의 개발 능력을 습득해 나갑니다.

【습득할 수 있는 기술】
  1. 독일•프랑스•이탈리아 등 유럽의 전통적인 제빵 기술을 습득할 수 있다.
  2. 천연 효모 등을 사용한 빵 제조법을 습득할 수 있다.
  3. 반죽의 냉장•냉동 보존 지식, 냉동 테크닉을 습득할 수 있다.
  4. 공예 빵의 기술을 몸에 익힌다.
  5. 제과점에서 수준 높은 빵 제조 기술을 몸에 익힌다.
  6. 시뮬레이션 실습으로 다품종•대량 제조 공정을 배워 바로 활용할 수 있는 능력을 습득한다.
【실습내용•메뉴명 (발췌)】

빵 트래디셔넬, 카이저젬멜, 쿠이니 아망, 어니언 치즈 빵, 빵 오 레잔, 빵 오 쇼콜라, 크로와상, 화이트빵 브레드, 건포도빵, 호두빵 등