好きだけで、終わらせない。だから京都製菓。

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和菓子処実践

学生が運営する「和菓子処」をオープン!

和菓子上級科の「和菓子処実践」は実際のお店の運営を通して、現場で必要となる全てのスキルを身につけます。「商品の製造」「販売」「接客」など全てを学生が行い、一般のお客様に提供する中で、人気店を運営する経験を積むことができます。

授業実践のポイント

  • 商品としてのクオリティを追及
    見た目も味も均一に。商品としてふさわしい仕上がりになるように和菓子をつくります。

  • 安心・安全なお菓子をつくる
    商品の安心・安全を最優先する姿勢で、製造から販売まで環境や身なりを徹底し、衛生面の大切さを学びます。

  • また来たい!と思う“おもてなし”
    商品知識や接客技術など、お客様に対するおもてなしを学び、在学中から現場で役立つ接客技術を身につけます。

  • 反復練習で、基礎技術を習得
    定番メニューの反復練習を通して和菓子の現場で必要とされる基礎技術を習得します。

  • 商品開発のアイデアの秘訣
    他店と差をつけるオリジナルスイーツを開発するためのアイデアを伝授!商品開発のメソッドを身につけます。

  • お店をプロデュース
    お菓子づくりだけでなくPOPや看板、ラッピングなど思わず入ってみたくなるお店づくりのセンスを授業で磨き、販売で実践します。

授業実践のポイント

  • STEP1 ルセット確認
    色合いや形、大きさなどデッサン通りの和菓子をつくるための打ち合わせを行います。

  • STEP2 試作・調整
    配合が決まったら、実際に試作へ。見た目や味、食感など納得いくまで調整を繰り返します。

  • STEP3 製造
    いよいよ本番。安心・安全な和菓子づくりをモットーに衛生面を徹底して製造を行います。

  • STEP4 接客サービス
    おいしい和菓子をもっとおいしくするためのおもてなし。日頃の学びの成果を発揮します。

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