2年制学科カリキュラム・1年次

グラフ本校ではオリジナルで開発したテキストを中心に活用し、大型プロジェクターや最新のAV機器を用いて、ビジュアル的にわかりやすく楽しい授業を展開しています。1年次では衛生や栄養など、厚生労働省準拠科目を中心に学習し、製菓衛生師として活躍するためのベースとなる知識を学び、プロ意識を醸成します。また、1年次終了後に受験する、製菓衛生師国家資格合格を見据えた授業展開と学期末試験で、合格を確実なものにします。

2年次の時間割&カリキュラムへ

2年制学科 1年次 1週間の時間割例　(科目名をクリックで詳細へ)
    mon tue wed thu fri sat
1 9:00～10:30 公衆衛生学 衛生法規 製菓実習 製菓実習 キャリア
プランニング		 自主トレーニング
2 10:40～12:10 製菓理論 食品衛生学 製菓実習 製菓実習 製菓理論
3 13:00～14:30 製菓実習 製菓実習 社会学 食品衛生学 公衆衛生学
4 14:40～16:10 製菓実習 製菓実習 食品学 栄養学  
イメージ製菓実習
基本から応用・専門技術まで、多彩な様式の製菓を実習します。自分なりのテーマで製作する創作菓子ワークショップや実際の事業所の形態を学ぶ菓子店模擬演習、そして、卒業後の進路にあわせて実践的な製菓技術を身に付けていきます。
製菓理論（150時間）
単に美味しい洋菓子や和菓子、パンを作ることができるというだけでなく、素材や製法を科学的に見つめる視点を持った技術者が必要になります。
今まで「こつ」とされてきたものを、論理的に学習し、経験度、熟練度が無駄なく向上できるように学びます。前期は実習とリンクさせながら学び、後期は材料学を中心に知識を深めます。授業の様子矢印
［洋菓子理論］
主な製菓材料の性質や正しい取り扱い方を知り、洋菓子作りの基本技術となる生地・クリームの製法を科学的に理解して、洋菓子製造工程における技術と理論の両面を学びます。
［和菓子理論］
和菓子の分類について理解し、製餡の種類と製法の違いを素材と使用方法別に学びます。生菓子・半生菓子・干菓子について蒸し物、焼き物、流し物、練り物、岡仕上げ物、もみ砂糖類、落雁類、有平糖に分類して段階的に製法を学習します。
［製パン理論］
製パンの分類と素材の特性を学び、パン生地の各工程であるミキシング・一次発酵・分割・丸め・成形最終発酵・焼成を段階的に学習します。製パン技法では直捏法・中種法・その他の製法の特長を覚え、製パンにおける技能を高める科学的な知識を学習します。
イメージキャリアプランニング（15時間）
就職を確実なものにするために、実践的な講義を通して、就職活動についての心構えを身に付け、活動計画をしっかりと自らの力で企てていきます。事業所の求める人材像や職場の現状を研究し、就職活動全体の流れをつかみます。１年次に自己分析をしっかりと行うことにより、行きたい就職先や就きたい仕事を明確にし、２年次から開始する就職活動のためのキャリアデザインをしっかりと行います。
公衆衛生学（90時間）
日々進化する公衆衛生の分野について、最新の学術情報を学び、パブリック・ヘルスのあり方を学習します。生態系の成り立ちやごみ問題、化学物質の毒性などの実際を知ることにより、働く人や地球環境に配慮した作業環境とは何かを学びます。また、見た目に美しくおいしいお菓子を行うための安全や衛生という「気配り」「心配り」の意識を身に付けます。授業の様子矢印
食品衛生学（150時間）
食品の生産・製造から販売、喫食に至るあらゆる過程で発生しうる危険要因について発生状況やその背景、関連する規制などについて学び、製菓衛生師として食中毒その他の健康障害を予防するための基本的な知識を習得します。また、安全・安心な食品を提供する立場としての倫理観や職業意識、責任感を身に付けます。授業の様子矢印
食品学（60時間）
製菓衛生師として日常的に扱う食材をはじめ、私たちの毎日の食事に利用する食材全般について成分や特徴、加工についての理解を深めます。また、マスコミを通して食品に関する健康情報が次々に発表される現状を踏まえ、情報を整理し、正しく判断する力を身に付けるとともに、地球環境問題、社会・国際情勢にも目を向けられる思考力を育成します。授業の様子矢印
社会学（60時間）
菓子・パンの発展の歴史から現在の業界事情（市場規模・店舗の形態・規模や消費者動向等）を捉えます。また、独立開業に必要な店舗設置、労務管理、流通についての知識を得ます。さらに、即戦力となる人材とされるために、現在の顧客ニーズを分析、それに応じた商品開発、適切な店舗作りから運営まで、具体的に演習によって身に付けていきます。授業の様子矢印
衛生法規（30時間）
今日、食品の安全性が厳しく消費者から求められています。また近年、食育基本法が制定されて益々「食」の重要性が再認識されています。この授業では、製菓衛生師が持っておかなければならない法規を幅広く学習し、食品を消費者と供給者の両方の立場で科学的に衛生面から観察し、評価する力を養います。授業の様子矢印
栄養学（60時間）
栄養の意義を理解し、栄養素の働き、消化吸収、体内での代謝や代謝調節など栄養学の基礎知識を系統的に学習するとともに、健康保持の増進のため、また生活習慣病予防の観点からライフステージ別、病態別の栄養について学び、栄養についての基本的知識を身に付けます。美味しいだけでなく健康に配慮したお菓子作りの意識を醸成します。授業の様子矢印
ページのトップへ