2年制学科カリキュラム・2年次

グラフ本校ではオリジナルで開発したテキストを中心に活用し、大型プロジェクターや最新のAV機器を用いて、ビジュアル的にわかりやすく楽しい授業を展開しています。1年次では衛生や栄養など、厚生労働省準拠科目を中心に学習し、製菓衛生師として活躍するためのベースとなる知識を学び、プロ意識を醸成します。また、1年次終了後に受験する、製菓衛生師国家資格合格を見据えた授業展開と学期末試験で、合格を確実なものにします。

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2年制学科 2年次前期 1週間の時間割例　(科目名をクリックで詳細へ)
    mon tue wed thu fri sat
1 9:00～10:30 コスト
コントロール		 学科別実習 カフェ・ドリンク論 フランス
製菓用語		 デリカ実習 自主トレーニング
2 10:40～12:10 キャリア
プランニング		 学科別実習 製菓材料学 ホスピタリティ
セミナー		 デリカ実習
3 13:00～14:30 学科別実習 店舗経営論 学科別実習 製菓材料学  
4 14:40～16:10 学科別実習   学科別実習    

2年制学科 2年次後期 1週間の時間割例 (科目名をクリックで詳細へ)
    mon tue wed thu fri sat
1 9:00～10:30 店舗プランニング 学科別実習 ラッピング演習 ラッピング演習   自主トレーニング
2 10:40～12:10 製菓材料学 学科別実習 パソコン演習 デザイン色彩学  
3 13:00～14:30 学科別実習   学科別実習 製菓材料学 カフェ
オペレーション
実習
4 14:40～16:10 学科別実習   学科別実習   カフェ
オペレーション
実習
イメージ製菓実習
基本から応用・専門技術まで、多彩な様式の製菓を実習します。自分なりのテーマで製作する創作菓子ワークショップや実際の事業所の形態を学ぶ菓子店模擬演習、そして、卒業後の進路にあわせて実践的な製菓技術を身に付けていきます。
［カフェ・オペレーション実習］
菓子・ドリンクの製造から販売、対面サービスまでを習得。カフェ経営のノウハウを実践的に学びます。製造班とサービス班の各セクションの連携も学びます。
［デリカ実習］
カフェにおけるパンメニューやパスタ料理・各種サラダなどの洋惣菜の作り方を習得し、基本となる調理技術を身につけます。メニューの組み立て方や盛り付け方も身につけます。
デザイン色彩学
理論的な色彩知識を学び、色彩が人間に及ぼす「色と味覚・色と心理状態」などを理解します。色紙を使って季節の配色やバランスを学び、色の特性を理解したりします。 授業の様子矢印
イメージカフェドリンク論（30時間）
コーヒー・紅茶、その他ソフトドリンクの知識や器具の取り扱い方を学習。 コーヒーのバリエーションメニューや紅茶の抽出方法などお菓子やパンに最適なカフェドリンクを学びます。
製菓材料学（60時間）
特殊で専門的な製菓材料の特徴や分類を理解し､各材料の見分け方、管理・保存方法、適切な使用方法を体系的に学びます。授業の様子矢印
ラッピング演習（30時間）
製造・包装・販売にいたるまでを総合的に学び、実践力をさらに高めます。また、対面販売によりホスピタリティマインドをさらに育成します。授業の様子矢印
ホスピタリティセミナー（30時間）
第一線で活躍中のパティシエや事業主を招き､プロ意識や｢おもてなしの心｣を学び､プロのパティシエとしての正しい職業観を醸成します。授業の様子矢印
イメージキャリアプランニング（15時間）
2年次になると、具体的な就職活動を開始します。様々な業界セミナーや事業所の人事の方をお招きして業界研究を行うキャリアガイダンス、採用試験模擬面接の練習、ビジネスマナーの習得などを通じて、採用試験対策をしっかりと行います。
店舗経営論（30時間）
飲食店を経営する際に必要な飲食業の経営の業態や運営の仕方を学習します。また、繁盛店の仕組みや人材育成・資金運用についても学びます。授業の様子矢印
店舗プランニング（30時間）
魅力ある店舗づくりのために、コンセプトからレイアウト、インテリアなどを学習。実際に店舗を企画するなど実践力を身に付けます。授業の様子矢印
コストコントロール（30時間）
製菓･製パン店の経営に不可欠な経理の仕組みを学習。売り上げ分析と原価・経費・利益のバランスなど経営者としての基礎知識を身につけます。授業の様子矢印
イメージパソコン演習（30時間）
基本操作をはじめ、インターネットによる情報収集方法を学習。WordやExcelを使ったメニュー作成などを学びます。
フランス製菓用語（30時間）
シェフパティシエとして必要なフランス語の製菓用語の学習。発音からメニューやレシピを読む力まで習得します。
授業の様子矢印
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