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课程

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可选择的学科
2年制课程

从京都走向世界 - 用2年时间掌握糕点面包工艺

◉2年制课程的5个特征

1. 可以站在糕点工艺行业的最前端。
符合希望与目标的4个课程。

提供西点、巧克力高等学科/咖啡店甜点高等学科/面包高等学科/日式糕点高等学科这4个课程供您选择。第2年时考虑就职,学习符合目标的专业糕点工艺。

2. 小组实习和单独实习。

一次制作多个糕点的“小组实习”和1个人完成全部作业的“单独实习”等,通过各种各样的实践性实习方式进行学习,自然掌握技术和应用技巧。

3. 可望成为专业面包糕点师傅或面包糕点店的店主。

可以掌握专业面包糕点师傅或面包糕点店的店主必须具备的领导能力/店铺开张所必须的店铺经营和店铺制作的基础知识。 本课程还可以学到糕点的装盒和包装/咖啡店饮料菜单/法国及意大利咖啡店食品。

4. 学习糕点工艺理论/食品学/公众卫生学等,争取国家考试“糕点工艺卫生师”100%合格。

第1年的教科安排可以修完有关糕点工艺卫生师考试的全部科目,为第2年参加国家考试做好准备。通过班级主任的1对1指导,支援国家考试合格。

5. 可以在著名糕点面包店/酒店及京都的老牌糕点店积累OJT经验。

通过在著名糕点面包店/酒店及京都的老牌糕点店的实习,可以积累掌握技术获得实践能力和毕业后马上能够投入工作的能力等经验。

西点、巧克力高等学科

从糕点工艺的基础 开始,学习掌握製作蛋糕和巧克力/手捏糖人等工艺糕点的基础技术。通过用西点店铺实践的实习,培养可以在专业现场发挥的能力。并且通过反复的实习,学习掌握西点师傅必须的所有技术。学习掌握成为西点专业店和酒店/婚庆等现场的战斗力的糕点工艺。

[能学到的技术]

  1. 细致踏实地学习更专业化,多种多样的西式糕点。用的实习食谱都是法语标示,掌握可以在专业现场发挥的能力。
  2. 理解食谱上写的糕点和餐后点心名称、糕点工艺术语等,掌握实际糕点制作现场必要的问候语等法语基础。
  3. 除了以法国糕点为主的蛋糕和巧克力,还学习手捏糖人等工艺糕点,掌握可以在西点店和酒店/婚庆等场合大展身手的技术。
  4. 菓了解糕点的历史和全世界的糕点种类,扩展构思的范围。
  5. 创作顺应每个季节活动和主题的西式糕点。
  6. 通过模拟式实践的训练,掌握制作外观和滋味质量安定商品的大量生产技术。

[实习和菜单的内容(摘要)]

花蛋糕/苹果馅饼/纽约风格的奶酪蛋糕/应季法式水果松软馅饼/红酒口味的无花果馅饼/香槟果冻/小馅饼等

咖啡店甜点高等学科

学习在咖啡店提供的各种甜点的材料和制作方法,全面学习咖啡店相关专业知识。全面掌握理想的咖啡店经营技术,实现成为咖啡店员工或店主的梦想。还通过了解主要材料的性质和正确处理方法,学习如何策划顺应季节和活动的独特菜单。还学习咖啡店饮料的技术和知识。

[能学到的技术]

  1. 了解主要糕点材料的性质和正确处理方法,理解作为西点制作基本技术的面团/奶油的制作方法。
  2. 学习蛋奶酥/Blanc Manger/软蛋糕等欧洲代表性餐后点心的制作方法。
  3. 学习餐厅/咖啡店餐后甜点的相关知识,了解最新的甜点时尚。
  4. 还学习咖啡/红茶/浓缩咖啡/碎果冻等饮料菜单。
  5. 创作顺应每个季节活动和主题的西式糕点。
  6. 学习各种材料和制作方法,掌握咖啡店甜点和咖啡店食品/饮料的独特食谱开发能力。

[实习和菜单的内容(摘要)]

烤饼/法国奶酪蛋糕/松软奶酪蛋糕/Macaron/法式巧克力蛋糕/Blanc Manger/糖水煮水果/果酱煎饼/玻璃杯刨冰/桃子果酱冰淇淋/冷糕等

面包高等学科

学习材料和制作方法,各种样式机器的使用方法等,用专业设备磨练技术,通过反复练习掌握现场所需要的面包工艺的基础技术。学习面包工艺分类和材料特征,阶段性地学习面包面团的每道工序,包括和面/第一次发酵/切割/团面/成形最终发酵/烘烤。不仅是基于现有食谱,还为了掌握独特食谱的开发能力,学习多种多样的面包制作方法和知识。

[能学到的技术]

  1. 法国/德国/意大利等,学习世界各地的传统面包制作方法。
  2. 能够学到使用天然酵母和大米粉的面包制作方法和知识。
  3. 能够学到保存面团,冷藏/冷冻技术的知识。
  4. 学习掌握创作面包的技术。
  5. 学习掌握面包店使用的高度面包制作技术。
  6. 通过模拟实习掌握多种多样的面包制作和大量生产的技术。

[实习和菜单的内容(摘要)]

乡村风格面包/Kaiser卷面包/法式奶油面包/洋葱奶酪面包/巧克力面包/牛角面包/英式素面包/葡萄干素面包/核桃酥面包等

日式糕点高等学科

茶席糕点/生糕点/烘烤糕点/有色糕点/干糕点/工艺糕点等,以京都的“日式糕点”为主系统性地学习,掌握日式糕点师傅必备的知识和技术。从第1年的制馅基本技术开始,学习掌握包括蒸的/揉的/灌的,直到工艺糕点的广范围技术。还能直接从京都的日式糕点师傅那里学习正宗的技艺。本校位于京都,所以会聘请京都老牌日式糕点店的师傅来讲课,这是本校独特的特色。

[能学到的技术]

  1. 学习掌握生糕点/半生糕点/干糕点等高等日式糕点技术。
  2. 学习掌握表现京都四季的高级日式糕点技术。
  3. 学习掌握制作顺应季节和主题的创作型日式糕点技术。
  4. 学习在糕点店实际使用的先进的大量生产技术。
  5. 使用雪平(软年糕)生面团学习掌握工艺糕点技术。
  6. 学习掌握应用日式糕点技术独自开发食谱的技巧。

[实习和菜单的内容(摘要)]

使用了糯米和豆沙的日式糕点/红豆饭/萩饼/蕨菜饼/羊羹/有色糕点/雪饼/豆馅烤饼/蛋糕/金缘烤饼/汤圆豆沙凉粉/花林糖等

糕点工艺学科

掌握实践能力,实现成为专业糕点师傅的梦想!

◉糕点工艺学科的3个特徵

1. 为了让您掌握实践能力,经验知识丰富的讲师提供支援。

针对就职活动和毕业后的职业设计,确实地提供掌握技术和知识的支援。确实地支援各位在京都糕点面包工艺学校的生活。

2. 为了获取国家资格“糕点工艺卫生师”,学习安全的糕点制作方法 ,为第2年参加国家考试做好准备。

通过国家考试对策班级/模拟考试/国家考试模拟考试班级/电子学习,毕业生也对学生们提供确实的支援。

3. 可以在全国著名的西点店/酒店积累OJT经验。

通过在著名西点店/酒店和京都老牌糕点店的职前训练,掌握技术并积累实践能力以及毕业后马上能发挥的能力等经验。

製菓製パン技術 和菓子学科 製菓製パン技術 パティスリー学科 製菓製パン技術 製パン学科

西点课程

学习各种材料,欧洲传统糕点,最新法国糕点。

[实习和菜单的内容(摘要)]

法国祭典糕点/法式馅饼/白奶酪蛋糕/水果馅/巧克力糕点/烘烤糕点/包装等

面包课程

从常见的面包到世界各地的面包,学习所有的材料和制作方法,用专业化的设备磨练技术。

[实习和菜单的内容(摘要)]

维也纳风格面包/沙拉比萨饼/面包圈三明治/玉米薄面包/咖哩面包圈/法国乡村面包/法国奶油面包/法国烤面包等

日式糕点课程

学习使用豆沙的,四季不同的,京都的日式糕点。

[实习和菜单的内容(摘要)]

蛋糕/干糕点/花瓣饼/红豆凉粉/蕨菜饼/村雨蒸饼/烤葛粉饼/金缘烤饼/马铃薯的金缘烤饼等