閉じる

코스

language

고를 수 있는 학과
2년제 코스

교토에서 세계로 - 2년 동안 제과제빵 기술을 습득

◉2년제 코스의 5가지 특징

1. 제과업계의 최전선에 설 수 있습니다.
자신의 희망과 목표에 맞춰 고를 수 있는 4개의 코스가 있습니다.

파티스리·쇼콜라 상급과, 카페 스위츠 상급과, 빵 상급과, 화과자 상급학과,이렇게 4개의 코스에서 고를 수 있습니다.2년차에는 취직을 염두에 두고 목표에 맞춘 전문적인 제과기술을 배웁니다.

2. 그룹 실습과 원셀프 실습.

많은 케이크를 한 번에 만드는 ‘그룹 실습’과 혼자서 모든 작업을 하는 ‘원셀프 실습’ 등, 실전을 대비한 다양한 실습을 통해 기술 및 응용 스킬을 자연스럽게 습득할 수 있습니다.

3. 프로 파티시에, 파티시에 숍 오너를 목표로 합니다.이 코스에서는 케이크 상자에 담기, 포장, 카페 드링크 메뉴, 프랑스와 이탈리아 카페 푸드도 배울 수 있습니다.

프로 파티시에, 파티시에 숍 오너에게 필요한 리더십, 숍 오픈에 필요한 점포 운영, 점포 만들기 등의 기초를 습득할 수 있습니다.

4. 국가시험 ‘제과위생사’ 100% 합격을 목표로 제과 이론, 식품학, 공중위생학 등을 학습합니다.

1년차에 제과위생사가 되기 위한 관련 과목 전부를 이수할 수 있는 커리큘럼으로, 2년차의 국가시험 응시에 대비합니다.담임의 일대일 지도를 통해 국가시험 합격으로 이끌어 드립니다.

5. 유명한 파티스리, 호텔, 교토의 노포 과자점에서 OJT(현장 연수)를 경험할 수 있습니다.

유명한 파티스리, 호텔, 교토의 노포 과자점에서 인턴십을 통해 경험을 쌓고 기술을 배워, 실천력과 졸업 후 바로 활약할 수 있는 실력을 기릅니다.

파티스리・쇼콜라 상급과

제과의 기본부터 시작해 케이크, 초콜릿, 사탕 세공 등의 공예 과자를 만드는 기초 기술을 습득. ‘파티스리 숍 실천’을 활용한 실습을 통해 프로의 현장에서 통하는 능력을 기릅니다.또한, 실습을 반복하며 파티시에가 갖춰야 할 모든 기술을 습득할 수 있습니다.양과자 전문점, 호텔, 브라이덜 등의 현장에서 바로 활용할 수 있는 제과 기술을 습득합니다.

【습득할 수 있는 기술】

  1. 더욱 전문적이고 다종다양한 양과자를 제대로 배웁니다.이 때의 루셋(실습 레시피)은 모두 프랑스어로 표기되어 있어, 프로의 현장에서 통하는 실력을 기릅니다.
  2. 루셋 등에 적힌 과자와 디저트 명칭, 제과 용어 등을 이해하고 실제의 제과 현장에서 필요한 인사말 등 프랑스어의 기초를 익힙니다.
  3. 프랑스 과자를 중심으로 케이크, 초콜릿은 물론, 사탕 세공 등 공예 과자도 배우며 양과자 전문점, 호텔, 브라이덜 등에서 활약할 수 있는 기술을 익힙니다.
  4. 과자의 역사, 세계 곳곳의 과자 종류를 알고 발상의 폭을 넓힙니다.
  5. 계절 이벤트나 테마에 맞춰 양과자를 창작합니다.
  6. 시뮬레이션 타입의 실전 대비 실습을 통해, 상품으로서 가치 있게 외형미와 맛을 갖춘 과자를 대량으로 균일하게 완성시키는 제조 기술을 습득합니다.

【실습내용 & 메뉴내용(발췌)】

가토 프레이즈, 타르트 타탕, 뉴욕스타일 치즈케이크, 제철 과일 시부스트, 레드와인 풍미 무화과 타르트, 젤리 드 샹파뉴, 타르틀레트 바리에 등

카페 스위츠 상급과

카페에서 제공되는 다양한 디저트의 재료와 제법을 배우고 카페에 관한 전반적인 전문 지식을 배워 나갑니다.이상적인 카페 운영을 위한 기술 전반을 통합적으로 습득한 카페 스태프, 카페 오너를 목표로 삼습니다. 주요 재료의 특성 및 올바른 취급법을 배우고, 계절과 이벤트에 어울리는 오리지널 메뉴를 기획하는 능력도 익힙니다.카페 드링크에 대한 기술과 지식도 배웁니다.

【습득할 수 있는 기술】

  1. 주요 제과 재료의 특성과 올바른 취급법을 알고, 양과자 만들기의 기본 기술인 반죽, 크림 제법을 이해하고 습득합니다.
  2. 수플레, 블랑망제, 티라미수 등 대표적인 유럽의 디저트 제법을 배웁니다.
  3. 레스토랑, 카페의 디저트에 관한 전문 지식을 익히고, 디저트의 최신 트렌드도 알 수 있습니다.
  4. 커피, 홍차, 에스프레소, 스무디 등 드링크 메뉴에 대해서도 배웁니다.
  5. 계절 이벤트나 테마에 맞춰 양과자를 창작합니다.
  6. 다양한 소재와 제법을 습득하여, 카페 디저트와 카페 푸드, 드링크의 오리지널 레시피를 개발하는 능력을 기릅니다.

【실습내용 & 메뉴내용(발췌)】

스콘, 크레메당쥬, 수플레 프로마주, 마카롱, 퐁당 오 쇼콜라, 블랑망제, 프루트 콤포트, 크레이프 쉬제트, 글라스 소르베, 피치 멜바, 파르페 등

빵 상급과

소재와 제법, 다양한 타입의 기기류 사용법 등을 배우고, 프로급 사양의 설비로 높은 기술을 익히며, 현장에서 필요한 제빵 기초 기술을 반복 연습하여 습득합니다.제빵의 분류와 소재의 특성을 배우고, 빵 반죽의 각 공정인 ‘믹싱, 1차 발효, 분할과 둥글리기, 성형, 최종 발효, 굽기 등’을 단계적으로 학습합니다.기존의 레시피를 바탕으로 제조할 수 있을 뿐 아니라, 오리지널 레시피를 개발하는 능력도 습득할 수 있도록 다종다양한 빵 제법 및 지식을 배웁니다.

【습득할 수 있는 기술】

  1. 프랑스, 독일, 이탈리아 등 세계 각국의 전통적인 제빵 기술을 습득합니다.
  2. 천연 효모, 쌀가루를 사용한 빵 제법과 지식을 학습합니다.
  3. 반죽을 냉장・냉동하고 보존하는 기술을 학습합니다.
  4. 창작 빵 기술을 습득합니다.
  5. 베이커리에서 사용하는 고도의 빵 제조 기술을 습득합니다.
  6. 모의 실습을 통해 다종다양한 빵을 만들 수 있고, 대량으로 제조할 수 있는 기술을 몸에 익힙니다.

【실습내용 & 메뉴내용(발췌)】

빵 오 트라디쇼넬, 카이저롤, 퀸 아망, 어니언 치즈 빵, 초콜릿 빵, 크루아상, 화이트 빵, 건포도빵, 호두빵 등

화과자 상급과

차세키가시(다실과자), 나마가시(생과자), 야키가시(구운과자), 유소쿠가시(의식·전례 과자), 히가시(건과자), 공예 과자 등 교토의 ‘와가시(화과자)’를 중심으로 체계적으로 배워 화과자 종사자가 갖춰야 할 지식, 기술을 배웁니다.1년차의 소(앙금) 만들기의 기본적인 기술부터 무시모노(찐과자), 네리모노(반죽과자), 나가시모노(젤리과자), 공예 과자까지 폭넓은 기술을 습득할 수 있습니다.교토의 화과자 장인에게 직접 ‘진짜’ 기술을 배울 수 있습니다.전통있는 교토의 화과자 노포에서 직접 강사를 초청해 배울 수 있는 것은 본교가 교토에 있기에 가능한 특별한 장점입니다.

【습득할 수 있는 기술】

  1. 나마가시(생과자), 한나마가시(반생과자), 히가시(건과자) 등의 매우 수준 높은 화과자 기술을 습득.
  2. 교토의 사계절을 표현한 고급 화과자 기술을 습득.
  3. 계절이나 테마를 표현하는 창작 화과자 기술을 습득.
  4. 제과점에서 실제로 사용하는 첨단 대량생산 기술을 학습.
  5. 셋페이 반죽을 사용한 공예 과자 기술을 습득.
  6. 화과자 기술을 응용한 독자적인 레시피 개발 능력을 습득.

【실습내용 & 메뉴내용(발췌)】

찹쌀과 소(앙금)를 사용한 화과자, 팥밥, 오하기(떡), 와라비모치(고사리녹말떡), 양갱, 네리키리, 유키모치, 도라야키, 카스텔라, 킨츠바, 시라타마앙미츠, 카린토 등

제과기술과

현장에서 활용할 수 있는 능력을 갖춘 프로 파티시에를 목표로 합니다!!

◉제과기술과의 3가지 특징

1. 숙련되고, 지식이 풍부한 강사가 실천력을 습득할 수 있도록 이끌어줍니다.

취직 활동 및 졸업 후의 캐리어 플랜을 위한 기술과 지식 습득을 확실히 지원합니다.교토제과에서 알차게 학교생활을 할 수 있도록 지원합니다.

2. 국가자격 ‘제과위생사’ 취득을 위해 안전한 과자 제법도 배우며 2년차의 국가시험 응시에 대비합니다.

국가시험 대책 클래스, 모의시험, 국가시험 모의시험 클래스, e러닝으로 졸업 후에도 학생을 확실히 지원합니다.

3. 전국의 유명한 파티스리, 호텔 등 에서 OJT(현장 연수)를 경험할 수 있습니다.

유명한 파티스리, 호텔, 교토의 노포 과자점에서 인턴십을 통해 경험을 쌓고 기술을 배워, 실천력과 졸업 후 바로 활약할 수 있는 실력을 기릅니다.

製菓製パン技術 和菓子学科 製菓製パン技術 パティスリー学科 製菓製パン技術 製パン学科

파티스리코스

각종 반죽, 유럽의 전통 과자, 최신 프랑스 과자에 대해 배웁니다.

【실습내용 & 메뉴내용(발췌)】

갈레트 데 루아, 파르미에, 프로마쥬 블랑, 타르트 마카로나드, 테 쇼콜라, 구운 과자, 랩핑 등

제빵코스

대표적인 빵부터 세계 각국의 빵까지, 소재와 제법을 모두 배우며 프로급 사양의 설비에서 기술을 갈고닦습니다.

【실습내용 & 메뉴내용(발췌)】

비에누아, 피자 프리마베라, 베이글 샌드위치, 토르티야, 카레 도넛, 캄파뉴, 브리오슈 갈레트, 크로크무슈 등

화과자코스

소(앙금)를 사용한 화과자, 사계절을 표현하는 화과자, 교토의 화과자에 대해 배웁니다.

【실습내용 & 메뉴내용(발췌)】

카스텔라, 히가시(건과자), 하나비라모치, 앙미츠, 와라비모치(고사리녹말떡), 무라사메, 구즈야키, 킨츠바, 감자 킨츠바 등