みなさん、こんにちは 

５月２１日に製菓校第３回食べ歩き研修会が開催されました 

今回は製パン分野の開催ということで京都市北区のビブレ北大路にお店のある

「オーボンパン・ビゴの店　京都店」へ行ってまいりました。

どんなお話が聞けるのだろう と学生たちもわくわく

しながらお店へ向かいました

まずは厨房見学からスタート

ビゴの店創業者のフィリップ・ビゴ氏のもとで修行し１０年前に金沢店、

そして３年前にこの京都店をオープンされた細田シェフに厨房を案内していただきました。

ビゴの店では菓子パンなどを焼く平釜オーブンとフランスパンを焼く専用のオーブンを

わけて使用しています！！

創業者のフィリップ・ビゴ氏のこだわりとしてフランスのパンはフランス製のオーブンで焼くことが

一番おいしく焼き上げることができる。とのこと。

学生たちも初めて見る現場の雰囲気を感じ熱心に説明を聞いていました。

厨房見学の後は細田シェフによる製パン業界のお話

シェフのパンに対するこだわりやこれからこの業界を目指していく学生たちに対してどのようなことに一生懸命取り組んでほしいかをお話しされ、学生達もメモを取りながら真剣にお話を聞いていました。

喫食ではお店で人気のサンドイッチとフィリング、パイ生地から手づくりの「ショーソン・オ・ポム」を

いただきました 

またビゴの店で働いている本校卒業生にもお話しいただきました

質疑応答の時間では卒業生に積極的に質問を行う姿が見られ、参加した学生も製パン業界についてもっと学びたい！次のパンの授業が楽しみになった！と声も聞かれました。

プロの働く姿を間近で見て、お話もきくことが出来、参加した学生にとって充実した研修となりました。

次回の食べ歩き研修会は和菓子分野での開催です！おたのしみに