みなさん　こんにちは～～ 寒いですね～☆

引き続き

ホスピタリティセミナー

授業をご紹介しちゃいます！！

今回は洋菓子　個人店編

エキュバランスの山岸修オーナーシェフです

山岸シェフは京都製菓の２０１４入学案内書Ｐ８６でもメッセージをくださっています

ぜひチェックしてください

さて今回の授業は生徒からの質問にどんどん答えてくださる

１問１答形式

今までの経緯やオーナーとしてどんな人材を求めているか

９０分があっという間でした

山岸シェフは京都調理師専門学校を卒業後フレンチ の現場にいらっしゃいました びっくり！

もともとは調理出身

しかし レストランでデセール（デザート）部門を担当されたのをきっかけに

製菓の道へ

お菓子をつくるうえで気をつけるべきことは・・・

「気持ちを込めること」そして

「１つ１つの工程を大切にし、なぜこの状態や温度がベストなのか、考えて作業すること」

とアドバイスくださいました

職業人として求める人材はずばり「人間性とコミュニケーション能力」

♪♪♪

シェフ自身は長年パティシエをしていて辛いことは山ほどあったけれど・・・

苦労より楽しい気持ちが常に大きいそうです！すっすごい

タフガイ！

♪♪♪

今回の講話の中で印象的だったお話がパティシエをやっていて嬉しかったお話です

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お菓子が自分の手元から離れたその場所で

物語が生まれてＨＡＰＰＹになってくれる笑顔になってくれる人がいること

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とても幸せな仕事だと感じるとお話されていました

ココロを込めて作ったお菓子がまた違う場所でココロを癒したり、喜びが生まれたり、前向きになってもらえたり、ひととひとを繋いだり

山岸シェフのお話を聞いて「 お菓子って素晴らしい 」とあらためて感じました

山岸シェフありがとうございました